芝麻牛肉

编辑:孬种网互动百科 时间:2020-02-24 19:23:58
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芝麻牛肉热菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,芝麻牛肉的烹饪技巧煎菜炒菜为主,口味属于其它口味。口感:柔软,香辣。芝麻牛肉制作提示本品有油炸过程,需备花生油约500克。
中文名
芝麻牛肉
工    艺
口    味
香辣
食    用
早餐中餐晚餐
口    感
柔软,香辣
主    料
牛肉(后腿)500克

芝麻牛肉基本资料

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类别:川菜 补虚养身食谱 补血食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱
辅料:白芝麻25克
调料:花生油100克 盐10克 料酒15克 味精10克 大葱50克 姜50克 花椒5克 八角2克 辣椒油3克 白砂糖25克

芝麻牛肉烹饪方法

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芝麻牛肉方法一

1.牛肉洗净放入开水锅中,煮开后撇去浮沫;
2.放入葱(切段)、姜(切片)、花椒、八角、料酒、精盐,用微火煮至六成熟;
3.捞出晾凉,切成粗丝,留汤待用;
4.芝麻洗净放入锅中,炒干水分至黄色时出锅;
芝麻牛肉 芝麻牛肉
5.锅内放油烧至六成热时,将切好的牛肉丝放入油锅中氽一下,捞出控去油;
6.煮牛肉的原汤倒在锅内捡出葱姜等;
7.倒入氽好的牛肉,加入精盐、白糖、味精、料酒、辣油,把汁收尽;
8.撒上炒好的芝麻,拌匀盛盘即可食用。

芝麻牛肉方法二

用料
主料:牛仔盖450克
配料:红干椒丶香菜段丶芝麻
调料:葱丶白糖丶盐丶青醋丶精制油
制作步骤
芝麻牛肉 芝麻牛肉
1丶牛仔盖改刀成条状,入油炸至八成熟。
2丶勺内加底油,放入葱爆炒,加入牛仔盖丶红干椒丶白糖丶青醋丶盐等(火靠)制。
3丶牛肉条(火靠)制成熟,收汁,撒入香菜段丶芝麻即可。
制作关键
掌握好炸制和(火靠)制牛仔盖的火候。

芝麻牛肉营养分析

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牛肉(后腿):牛肉富含蛋白质氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下
芝麻牛肉 芝麻牛肉
隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
白芝麻:芝麻含有大量的脂肪蛋白质,还有糖类、维生素A维生素E卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症;芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

芝麻牛肉适合人群

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牛肉(后腿)适合人群:
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
白芝麻适合人群:
一般人群均可食用
芝麻牛肉 芝麻牛肉
1. 适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末稍神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用;
2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食。

芝麻牛肉食疗作用

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牛肉(后腿)食疗作用:
味甘、性平,归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
白芝麻食疗作用:
芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经。
有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效。
可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

芝麻牛肉做法指导

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牛肉(后腿)做法指导:
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点叶,牛肉易烂;
2. 腿肉的脂肪较少,而略缺乏香浓味道会显得有些干燥,为了预防此缺点,不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会;
3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
芝麻牛肉 芝麻牛肉
4. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
5. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
6. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
白芝麻做法指导:
1. 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕点;种子去皮称麻仁,烹饪上多用作辅料;
2. 芝麻仁外面有一层稍硬的膜,把它碾碎才能使人体吸收到营养,所以整粒的芝麻应加工后再吃;
3. 炒制时千万不要炒糊。

芝麻牛肉营养成分

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能量1760.85千卡 维生素B60.08毫克 蛋白质114.97克 脂肪123.83克 碳水化合物53.88克 叶酸7.5微克 膳食纤维7.3克 胆固醇370毫克 维生素A36.93微克 胡萝卜素131.7微克 硫胺素0.35毫克 核黄素0.82毫克 烟酸32.23毫克 维生素C3.5毫克 维生素E59.24毫克 钙286.97毫克 磷1225.38毫克 钾1272.29毫克 钠5000.31毫克 镁196.06毫克 铁24.84毫克 锌22.37毫克 硒26.56微克 铜1.24毫克 锰2.93毫克

芝麻牛肉食物相克

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牛排+红糖:不利于营养的吸收;
牛排+白酒:容易上火
牛排+板栗:呕吐
牛排+韭菜:中毒
牛排+猪肉:性味有所抵触
牛排+田螺:不宜消化、腹胀
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饮食