清蛋牛肉

编辑:孬种网互动百科 时间:2020-02-24 20:26:44
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清蛋牛肉是一道美食,主要原料有牛里脊肉150克,鸡蛋2个,花生油70克,酱油10克,盐2克,料酒10克,糖5克,味精1克,葱段10克,姜片5克,小苏打1克,淀粉10克等。
中文名
清蛋牛肉
英文名
Fried Beef with Scrambled Eggs
主要食材
牛肉,鸡蛋
口    味
鲜香
主要工艺
腌渍,炒制

清蛋牛肉特色

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软嫩,清鲜,香浓。

清蛋牛肉操作

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1、将牛肉洗净,用刀切成薄片(按肉的纹路垂直切下,即逆纹切,不可顺纹切,厨师叫“横切”,切的肉片越薄越好),放在盆内,加入料酒,酱油,糖,部分盐和味精,葱段,姜片,淀粉,小苏打(可增加嫩度),抓拌均匀,腌渍入味,一般腌1-2个小时,最少腌半个小时,鸡蛋磕到碗内,加余下的盐和味精,搅打均匀,成为蛋浆;
2、将锅架在火上,放油烧至八成热,将腌好的牛肉片下入断翻铲急炒,炒1-2分钟见肉片变色,倾入蛋浆,再快速翻炒,炒至蛋浆逐渐凝结在肉片上,即可盛出装盘食用。

清蛋牛肉美食特色

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软嫩,清鲜,香浓。

清蛋牛肉营养价值

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牛肉 - 牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
鸡蛋 - 蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。
词条标签:
食品 菜品