红烧豆腐鸡丁

编辑:孬种网互动百科 时间:2019-12-13 21:56:38
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红烧豆腐鸡丁是一款以豆腐、鸡胸脯肉荷兰豆等食材制作而成的美食。
中文名
红烧豆腐鸡丁
主要食材
豆腐,鸡胸脯肉
分    类
家常菜
口    味
鲜咸

红烧豆腐鸡丁所需食材

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主料:豆腐1块鸡胸脯肉1块
辅料:荷兰豆适量
调料:色拉油1勺、盐少许、蒜适量、料酒1勺、老抽1.5勺、水淀粉少许、泡椒适量、蚝油1勺、水小半碗

红烧豆腐鸡丁制作方法

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1、鸡胸肉洗净后,把刀横过来,把鸡肉拍松,切成丁,先放一勺料酒抓匀,再放一勺蚝油抓匀,最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块,荷兰豆洗净撕去筋切成两段,大蒜切片
2、锅烧热,倒油,待油温上来,放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出
3、锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁,色变白后立即盛出
4、用锅中余油煸香蒜片和泡椒
5、倒入鸡丁和豆腐,加一勺半老抽、和半小碗清水
6、煮开后,盖上盖子中火咕嘟两分钟
7、开盖倒入荷兰豆,煮一会儿,加盐和鸡丁调好味
8、出锅前倒入稍许淀粉水,转大火推匀立即关火出锅
烹饪技巧
1、豆腐在煮之前先用油煎过,更容易上色,味道也容易进去。
2、鸡胸肉切前用刀拍拍松,会嫩点。炒鸡丁油温不要高,我感觉用低油温炒不大会粘锅。
3、红烧菜老抽的用量根据自己喜欢来调整,不喜欢辣的泡椒可以不放。
4、最后一步勾芡可以让汤汁更好的包裹在食材表面。

红烧豆腐鸡丁食用须知

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1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
  2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
  3.豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
  4.豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。